Manger avec Cro-Magnon

Cela ne fait pas si longtemps que Bobby Chang et Yrmis Barroeta ont goûté au lait de chamelle. Leur restaurant, le Mission Heirloom Garden Café, était sur le point d’ouvrir à Berkeley, en Californie, et il fallait mettre la touche finale à la carte. Ouvert depuis novembre dernier, le Mission Heirloom est le premier établissement exclusivement « paléo » (pour paléolithique) de la région de San Francisco. Tout ce qui se fait ici doit imiter le régime alimentaire qui fut celui de nos ancêtres avant l’invention de l’agriculture : pas de céréales, pas de soja, pas de sucre. Cela signifie aussi que Chang et Barroeta ne peuvent pas utiliser le moindre arôme artificiel, le moindre additif, ni quoi que ce soit contenant des produits chimiques qu’ils jugent nocifs. La liste des ingrédients bannis de la cuisine en raison de leur teneur en « glutamate libre » remplit une page entière. Le couple veut aussi s’assurer que les produits proposés sont issus des meilleures filières. La viande doit venir d’animaux élevés en plein air, les légumes bio sont d’origine locale, et le lait… Ah, le lait !...