La truite à l’hitlérienne

Hitler végétarien ? L’idée est intrigante, et d’une troublante ironie macabre : le principal responsable du pire génocide de l’Histoire se refusant à tuer les animaux et à croquer leur chair… La réalité est plus prosaïque : Hitler ne fut jamais un végétarien complet. Certes, à partir de 1930, il évita de manger de la viande et, dans les dernières années de sa vie, il se nourrissait presque exclusivement de crudités et de muesli. Mais il n’y avait rien d’idéologique dans ce régime. Selon Robert Payne, l’un de ses biographes*, cette image d’un Führer ascétique qui ne boit pas, ne fume pas, ne mange pas de viande est l’œuvre de la propagande de Goebbels. Si Hitler accorda une place toujours plus grande aux fruits et aux légumes dans ses repas, c’est avant tout pour lutter contre les douleurs intestinales et les ballonnements dont il souffrait. Mais ses problèmes gastriques ne l’empêchèrent jamais de faire des écarts. Ainsi, parmi ses plats favoris, relève-t-on le pigeonneau, les boulettes de foie, le caviar et surtout la truite au beurre.  

Ingrédients :

• 150 g de filets de truite • 100 g de cèpes • Beurre • Citron • Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les champignons à sec. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre déjà chaud. Les assaisonner de sel et de poivre. Verser un peu d’eau et faire cuire les champignons à peu près 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit en grande partie évaporé. Retirer la poêle du feu. Ajouter de nouveau du beurre, du poivre et du sel.

Cuire les filets de truite à la vapeur et les placer sur un plat de service préchauffé avec les champignons.

Notes

* Vie et mort d’Adolf Hitler, traduit par Françoise Vernan, Buchet-Chastel, 1974.